Socarrat: qué es esa capa dorada que decide una buena paella
Descubre qué es el socarrat, cómo se forma y por qué distingue una buena paella; aprende a lograr esa capa dorada sin quemar el arroz.
Cocina a 60 °C o congela a −20 °C para evitar anisakis en España
Consumidores en España: cocine a 60 °C en el centro 1 minuto o congele a 20 grados bajo cero cinco días. Mantenga la cadena de frío por debajo de 4 °C.
90 g por persona: paella para grupos, tabla y reservas en Alta Galicia
Calcula 90 g de arroz por persona, tabla lista y ajustes por apetito. Incluye proporciones, tamaños de paellera y opción de encargo en Alta Galicia.
Retira 2–5 ºC: punto de la carne a la brasa para casa y restaurante
Mide con sonda, domina sellado y calor indirecto y retira la pieza 2–5 ºC antes para no pasarte. Técnicas y temperaturas según corte, con normas AESAN.
3–5 horas: planifica la parrilla a domicilio por fases y minutos
Tiempos reales de un servicio de parrilla a domicilio (3–5 horas): fases, minutos de montaje, brasas, cocción y recogida. Checklist para contratar sin…
10 % o 21 %: IVA en restaurantes de España para hosteleros y clientes
Cuándo aplicar 10 % o 21 % en restaurantes en España. Evita errores con botellas, refrescos y servicio a domicilio; muestra siempre el precio con IVA…
Tres comprobaciones para clientes: seguridad alimentaria en mariscos
Para clientes: qué exigir en pescaderías y restaurantes: etiqueta de depuración, origen y cadena de frío. Acciones sencillas que reducen riesgos.
Organizadores: 6 comprobaciones y pasos de accesibilidad en restaurantes
Checklist operativa de seis puntos para organizadores: qué comprobar, cómo formalizar la reserva y cómo evitar sorpresas; incluye un ejemplo real (Alta…
20 ppm: plantillas de menús para celíacos y frases para reservar
Plantillas de menús reales, frases para reservar y criterios de seguridad (límite 20 ppm). Protocolos y consejos prácticos de Alta Galicia para comer…
Eventos privados en restaurante: exige depósito 25–50 % y un BEO claro
Exige un BEO firmado, pide el desglose del presupuesto y evita cargos inesperados: depósitos (25–50 %), horas extra y bebidas premium.